成田の“お不動様”から名付けた「不動」

■醸造元 鍋店(なべだな)は伝統技術を守りながら
手造りにこだわり、原料米として秋田県湯沢市の酒米
研究会が育てる契約栽培米「酒こまち」「美山錦」を
中心に使用し、高品質の酒を醸造しています。
秋田県産酒蔵好適米「酒こまち」４０％精米歩合の
大吟醸生原酒です。「酒こまち」は酒蔵好適米
「山田錦」に匹敵する醸造特性を持ち、吊るししぼ
りで上槽することで、雑味が少なく上品な旨味、口
の中で華やかに広がり、キレ味の良い大吟醸生原酒
に仕上げました。


●アルコール度/17度
●原料米/秋田県産 酒こまち100％
●精米歩合/40％
●日本酒度/＋1.5
●酸度/1.2

★吊るししぼり
機械で醪(もろみ)に圧力をかけて酒と酒粕に分け
るが、「吊るししぼり」は醪を木綿の袋に入れ、タン
クの上に吊るしてしたたり落ちる酒を集めたもの。
圧力をかけないので純度の高い酒が採れます。

★無濾過
通常は上槽後活性炭を加え色素や余分な雑味を
吸着させその後フィルターで濾して味を調えますが
、「無濾過」はそれらの作業を省いたもの。酒本来の
味が味わえる。